محاسبة المطاعم والكافيهات في الإمارات

لماذا تحتاج المطاعم والكافيهات إلى محاسبة متخصصة؟

المطعم أو الكافيه يبيع يوميًا، وقد تكون المعاملات كثيرة وصغيرة القيمة، لكن مجموعها كبير. لذلك أي خطأ في الكاش أو البطاقات أو تطبيقات التوصيل أو المخزون قد يؤثر مباشرة على الربح وVAT وضريبة الشركات.

كذلك تكلفة الطعام والمشروبات لا تظهر من فواتير الموردين فقط. يجب متابعة المشتريات، المخزون، الوصفات أو المقادير، الهالك، الوجبات المجانية، الخصومات، وفرق الجرد.

لذلك يجب أن يكون لدى المطعم نظام محاسبي يربط المبيعات اليومية بالمخزون والموردين والبنوك وتطبيقات التوصيل، مع تقارير واضحة تساعد الإدارة على التسعير وتقليل الهدر وتحسين الربحية.

أنواع الأنشطة التي نخدمها

المبيعات اليومية: كاش، بطاقات، توصيل

مبيعات المطعم قد تظهر في أكثر من تقرير: تقرير جهاز الكاشير، تقرير البطاقات البنكية، كشف البنك، تقرير تطبيقات التوصيل، وتقرير الطلبات الملغاة أو المرتجعة. لذلك يجب مطابقة هذه التقارير معًا.

قد يكون هناك فرق بين إجمالي المبيعات وصافي المبلغ المحصل في البنك بسبب عمولات البطاقات، رسوم تطبيقات التوصيل، الخصومات، العروض، الإلغاءات، أو المبالغ المعلقة.

• مبيعات الصالة Dine-in.
• مبيعات الطلبات الخارجية Takeaway.
• مبيعات تطبيقات التوصيل.
• المبيعات النقدية Cash.
• مبيعات البطاقات البنكية.
• العروض والخصومات والكوبونات.
• الإلغاءات والمرتجعات والتعديلات.
• التحويلات البنكية من التطبيقات أو مزودي الدفع.
• فروق الكاش أو البطاقات بين النظام والبنك.

تطبيقات التوصيل وعمولات المنصات

تطبيقات التوصيل قد تخصم عمولات ورسوم خدمة ورسوم توصيل أو تسويق قبل تحويل صافي المبلغ إلى المطعم. لذلك لا يجب تسجيل صافي التحويل البنكي كمبيعات فقط.

يجب تسجيل إجمالي الطلبات، ثم فصل عمولة التطبيق، الرسوم، الخصومات، ضريبة القيمة المضافة، الإلغاءات، والمبالغ المعلقة أو غير المحولة.

• تقرير مبيعات كل تطبيق توصيل.
• إجمالي قيمة الطلبات قبل الخصومات والرسوم.
• عمولة التطبيق أو رسوم المنصة.
• رسوم التوصيل أو التسويق إن وجدت.
• الخصومات والعروض الممولة من المطعم أو المنصة.
• الإلغاءات أو المرتجعات أو الطلبات غير المكتملة.
• صافي التحويل البنكي من التطبيق.
• مطابقة رصيد كل تطبيق مع الحسابات.

VAT في المطاعم والكافيهات

VAT في المطاعم والكافيهات تحتاج إلى مراجعة يومية أو دورية، لأن أغلب المبيعات تكون خاضعة للضريبة ما لم توجد حالة خاصة. يجب أن تتطابق مبيعات POS وتطبيقات التوصيل والفواتير مع إقرار VAT.

كما يجب مراجعة هل الأسعار في المنيو شاملة VAT أو غير شاملة، وهل الفواتير أو الإيصالات تظهر الضريبة بصورة صحيحة، وهل الخصومات والعروض والمرتجعات تم تسجيلها في الفترة الضريبية الصحيحة.

وتحتاج خدمات التموين أو الكاترينج إلى مراجعة مكان أداء الخدمة، لأن مكان التوريد في خدمات المطاعم والتموين يرتبط بمكان الأداء الفعلي للخدمة.

المخزون وتكلفة الطعام Food Cost

تكلفة الطعام من أهم مؤشرات ربحية المطاعم والكافيهات. إذا لم تتم متابعة المواد الخام والمخزون والهالك والوجبات المجانية، قد يظهر الربح أعلى أو أقل من الحقيقة.

يجب ربط مشتريات الطعام والمشروبات بالمخزون، ثم متابعة الاستهلاك اليومي أو الدوري، وحساب تكلفة الأصناف أو المجموعات، ومقارنة التكلفة بالمبيعات.

• مشتريات المواد الخام والمشروبات.
• مخزون بداية ونهاية الفترة.
• استهلاك المواد حسب الوصفات أو الإنتاج.
• الهالك والتالف والمنتهي الصلاحية.
• الوجبات المجانية أو وجبات الموظفين.
• الخصومات والعروض التي تؤثر على الربح.
• تحويلات المخزون بين الفروع أو المطابخ.
• تقرير تكلفة الطعام كنسبة من المبيعات.

المشتريات والموردون

المطاعم تعتمد على موردين كثيرين: مواد غذائية، خضروات، لحوم، مشروبات، عبوات، أدوات تنظيف، صيانة، غاز، ومستلزمات تشغيل. لذلك يجب تنظيم فواتير الموردين ومطابقتها مع الاستلام والمخزون والمدفوعات.

كما يجب مراجعة فواتير الموردين من ناحية VAT، والتأكد من وجود فواتير ضريبية صحيحة تدعم ضريبة المدخلات عند المطالبة بها.

• فواتير الموردين اليومية أو الأسبوعية.
• أوامر الشراء أو طلبات التوريد إن وجدت.
• سندات الاستلام أو تقارير دخول المخزون.
• مطابقة الكميات والأسعار مع الفواتير.
• كشف أرصدة الموردين والمدفوعات.
• ضريبة المدخلات وفواتير الموردين الضريبية.
• الخصومات أو المرتجعات للموردين.
• تقييم تكلفة الموردين وتأثيرها على الربحية.

الرواتب والعمالة

رواتب العاملين من أكبر تكاليف المطاعم والكافيهات، خصوصًا عند وجود شيفات، كاشير، خدمة، توصيل، إدارة، ومشرفين. لذلك يجب ربط الرواتب بالتكاليف التشغيلية والفروع إن وجدت.

كما يجب متابعة السلف، الخصومات، الإقامات، البدلات، الإكراميات أو الخدمة إن وجدت، ونهاية الخدمة، حتى تظهر تكلفة العمالة بشكل صحيح.

• رواتب الشيفات والعاملين والإدارة.
• البدلات والسكن والمواصلات إن وجدت.
• السلف والخصومات والجزاءات.
• تكلفة الإقامات والتأمينات والفحوصات.
• توزيع رواتب الموظفين على الفروع أو الأقسام.
• نهاية الخدمة والمستحقات.
• نسبة تكلفة الرواتب إلى المبيعات.

الفروع والمطابخ المركزية

إذا كان لدى المطعم أكثر من فرع أو مطبخ مركزي، يجب إعداد تقارير منفصلة لكل فرع، ومتابعة التحويلات بين الفروع، وتوزيع المصروفات المشتركة بطريقة عادلة.

قد يكون أحد الفروع محققًا ربحًا جيدًا وفرع آخر خاسرًا، لكن الحسابات العامة تخفي هذه النتيجة. لذلك تحتاج الإدارة إلى تقرير ربحية لكل فرع أو نقطة بيع.

• مبيعات كل فرع.
• تكلفة الطعام لكل فرع.
• مخزون كل فرع أو مطبخ.
• تحويلات البضاعة بين الفروع.
• رواتب ومصروفات كل فرع.
• ربحية كل فرع أو مطبخ.
• مقارنة الأداء بين الفروع.

ضريبة الشركات للمطاعم والكافيهات

ضريبة الشركات تعتمد على الربح الصحيح، وهذا الربح لا يظهر إلا بعد تنظيم المبيعات، تكلفة الطعام، الرواتب، الإيجار، العمولات، تطبيقات التوصيل، المصروفات، الهالك، وفروق الكاش والبنك.

إذا لم تكن تكلفة الطعام أو المخزون أو المصروفات واضحة، قد يكون الربح المحاسبي غير صحيح، وبالتالي يتأثر الدخل الخاضع لضريبة الشركات.

لذلك يجب تجهيز حسابات المطعم بشكل شهري أو دوري قبل إعداد إقرار ضريبة الشركات، مع حفظ مستندات المبيعات والمشتريات والمخزون والمصروفات.

المستندات والتقارير التي نحتاجها

• تقارير POS اليومية والشهرية.
• تقارير الكاش والبطاقات البنكية.
• كشوف الحسابات البنكية.
• تقارير تطبيقات التوصيل والتسويات.
• فواتير المشتريات والموردين.
• تقارير المخزون والجرد.
• تقارير الهالك والتالف والوجبات المجانية.
• كشوف الرواتب والسلف والخصومات.
• فواتير الإيجار والمرافق والصيانة.
• فواتير الإعلانات والتسويق.
• إقرارات VAT السابقة.
• ملف ضريبة الشركات والقوائم المالية إن وجدت.

خطوات تنظيم حسابات المطعم أو الكافيه

• مراجعة نظام POS وتقارير المبيعات اليومية.
• مطابقة المبيعات مع الكاش والبطاقات والبنك.
• مطابقة تطبيقات التوصيل مع الطلبات والتحويلات.
• تسجيل إجمالي المبيعات وفصل الرسوم والعمولات.
• تنظيم المشتريات وربطها بالمخزون والموردين.
• إعداد جرد دوري ومتابعة الهالك والتالف.
• حساب تكلفة الطعام والمشروبات كنسبة من المبيعات.
• متابعة الرواتب والسلف وتكلفة العمالة.
• مراجعة VAT للفواتير والمبيعات والخصومات.
• إعداد تقارير ربحية شهرية أو دورية.
• مراجعة ضريبة الشركات والدخل الخاضع للضريبة.
• تقديم توصيات لتحسين الرقابة على الكاش والمخزون والتكلفة.

أخطاء شائعة في محاسبة المطاعم والكافيهات

• تسجيل صافي البنك كمبيعات دون مطابقة POS.
• عدم فصل مبيعات الكاش عن البطاقات والتوصيل.
• عدم تسجيل عمولات تطبيقات التوصيل كمصروف مستقل.
• عدم متابعة المبالغ المعلقة لدى تطبيقات التوصيل.
• عدم إجراء جرد دوري للمخزون.
• عدم حساب تكلفة الطعام أو المشروبات كنسبة من المبيعات.
• تجاهل الهالك والتالف والوجبات المجانية.
• عدم مطابقة فواتير الموردين مع الكميات المستلمة.
• عدم مراجعة VAT على الفواتير والخصومات والعروض.
• خلط مصروفات المالك الشخصية مع مصروفات المطعم.
• عدم إعداد تقرير ربحية لكل فرع.
• تقديم إقرارات VAT أو ضريبة الشركات دون ملف مستندات واضح.

التقارير المالية التي يحتاجها المطعم

• تقرير المبيعات اليومية والشهرية.
• تقرير الكاش والبطاقات والبنك.
• تقرير تطبيقات التوصيل والعمولات.
• تقرير تكلفة الطعام Food Cost.
• تقرير المخزون والهالك والتالف.
• تقرير الموردين والمدفوعات.
• تقرير الرواتب وتكلفة العمالة.
• تقرير ربحية كل فرع.
• تقرير VAT حسب الفترة الضريبية.
• تقرير ضريبة الشركات والدخل الخاضع للضريبة.

من يحتاج هذه الخدمة؟

• المطاعم داخل الإمارات.
• الكافيهات ومحلات القهوة.
• المخابز ومحلات الحلويات.
• مطابخ التوصيل والمطاعم السحابية.
• محلات العصائر والمشروبات.
• المطاعم التي تبيع عبر تطبيقات التوصيل.
• المطاعم التي لديها أكثر من فرع.
• المطاعم التي لا تعرف تكلفة الطعام بدقة.
• المطاعم التي لديها فروق في الكاش أو المخزون.
• المطاعم التي تستعد لإقرارات VAT أو ضريبة الشركات أو التدقيق.

كيف تساعدك البصمة في محاسبة المطاعم والكافيهات؟

تقوم البصمة بتنظيم حسابات المطعم أو الكافيه من خلال ربط POS والكاش والبطاقات وتطبيقات التوصيل والبنك والمخزون والموردين في نظام واضح.

نساعد في مطابقة المبيعات اليومية، فصل العمولات والرسوم، متابعة المخزون والهالك، حساب تكلفة الطعام، مراجعة VAT، وتجهيز ملف ضريبة الشركات.

كما نجهز تقارير دورية توضح المبيعات، التكلفة، الربحية، المخزون، الرواتب، تطبيقات التوصيل، VAT، وضريبة الشركات، حتى تستطيع الإدارة اتخاذ قرارات تسعير وتشغيل واضحة.

خدمات مرتبطة بمحاسبة المطاعم والكافيهات

لماذا تختار البصمة لحسابات مطعمك أو كافيهك؟

• مطابقة POS مع الكاش والبطاقات والبنوك.
• مطابقة تطبيقات التوصيل والعمولات والتحويلات.
• متابعة المخزون والهالك وتكلفة الطعام.
• إعداد تقارير ربحية لكل فرع أو فترة.
• مراجعة VAT للمبيعات والفواتير والخصومات.
• تجهيز ملف ضريبة الشركات والقوائم المالية والتدقيق.

التحديثات والمقالات ذات الصلة